In de 19de eeuw bood de Rijks Fez Fabriek Feshane werk aan zo'n 500 arbeiders van verschillende etnisch en religieuze achtergrond. Grootboeken en loonstaten geven unieke informatie, niet alleen over salariëring, maar ook over het productieproces en de arbeidspraktijk in deze fezfabriek, waar we onderzoeksvragen in het bredere verband van de labour history op los kunnen laten. In 'Working in a Fez Factory in Istanbul in the Late Nineteenth Century: Division of Labour and Networks of Migration Formed along Ethnoreligious Lines' (IRSH 54 2009 supplement), doet Mustafa Erdem Kabadayı dat. Hij ontleedt nauwkeurig het grootboek van de Feshane Fez Fabriek over de periode 13 februari tot 12 maart 1876. Dit specifieke document biedt daarnaast .inzicht in de afkomst, religie en migratiepatronen van de (voor het overgrote deel mannelijke) fabrieksarbeiders.